Ingredientes
1 huevo
2 claras de huevo
100g de espinacas frescas
100g de setas frescas
Especias al gusto (Ejemplo: pimienta)
1 cuchara de postre de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava bien las setas y las espinacas.
2. En una sartén antiadherente, coloca las espinacas y el aceite de oliva. Cocina hasta que las espinacas estén blandas.
3. Añade las setas y condimenta al gusto.
4. En una taza, abre el huevo y mézclalo bien con las claras.
5. Agrega el huevo batido con las claras a las espinacas y las setas.
6. Deja cocinar. Cuando esté dorada por un lado, dale la vuelta y cocina por el otro lado.

Acompaña con una ensalada de tomate y berro.