Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 3 tazas de espinacas
• 1 pechuga de pollo cocida
• 2 cucharadas soperas de semillas de linaza
• 100 g de setas frescas
• 1 cucharada sopera de cebollino picado
• Aceite virgen extra al gusto

Preparación:

1. En una sartén, coloca la cebolla picada y las setas cortadas en cubos. Añade una cucharadita de aceite de oliva y deja cocinar.
2. Agrega las espinacas y sigue cocinando.
3. A continuación, añade el pollo cortado en cubos.
4. Una vez listo, retira del fuego y deja enfriar. Unta los moldes de muffin con un poco de aceite de oliva (humedece una servilleta de papel y pásala por los moldes).
5. Bate los huevos con un poco de sal.
6. Añade los huevos batidos a la mezcla de verduras y pollo y mezcla bien.
7. Agrega el cebollino picado y las semillas de linaza y mézclalo todo bien.
8. Coloca la mezcla en los moldes y hornea hasta que las muffins estén hechas (+/- 15 minutos con el horno precalentado).