Ingredientes:

• 1 diente de ajo pequeño
• 15 g de avellanas
• Sal
• Ralladura de ½ limón
• 1 chalota
• 400 g de setas
• Perejil
• 4 cucharadas soperas de quinoa
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 50 g de espinacas baby
• 20 g de parmesano rallado
• Pimienta rosa al gusto

Preparación:

Triture el ajo con las avellanas, una pizca de sal y la ralladura de limón. Reserve. Pique la chalota. Corte las setas en láminas finas. Pique el perejil muy fino. En una sartén, ponga el aceite de oliva a calentar y dore la chalota. Añada las setas y las espinacas. A continuación, añada la quinoa y la cantidad de agua indicada en el envase. Salpimiente al gusto. Deje hervir hasta que toda el agua se haya evaporado. Añada el perejil picado y el parmesano y mueva bien todos los ingredientes. Rectifique de sal. Al servir, espolvoree con avellanas molidas y pimienta rosa.