Ingredientes:

• Carne de vacuno magra picada o pechuga de pollo picada
• Berenjena
• Tomate
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Laurel
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharada sopera de queso rallado

Preparación:

En una sartén grande ponga aceite a calentar. Rehogue la cebolla hasta que esté translúcida. A continuación, añada el tomate y el pimiento previamente cortados (puede quitarle la piel al tomate para evitar el sabor amargo). Lave la berenjena pero no la pele. Corte la berenjena por la mitad y vacíela. Reserve la cáscara para rellenarla más tarde. Añada a pulpa de la berenjena a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añada la carne picada. Condimente con sal, laurel, pimienta negra y ajo al gusto. Tape y cocine unos 15-20 minutos. Rellene la cáscara de berenjena con la carne. Ponga queso rallado por encima y gratine en el horno. Puede servir con una ensalada.