Igredientes:

• ½ aguacate
• 1 huevo
• 100g de salmón ahumado
• 4 cucharadas de quinoa
• 1 pepino
• 1 cebolla pequeña
• 1 rábano
• 5 tomates cherry
• Sal qb
• Aceite de oliva qb
• 4 hojas de albahaca fresca
• Zumo de medio limón

Preparación:

Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Hervir el huevo, cuando esté cocido, cortarlo en rodajas. Cortar el aguacate en rodajas finas. Cortar los tomates cherry por la mitad. Picar la cebolla. Cortar el pepino en dados pequeños y el rábano en rodajas finas. Mezcla la quinoa, la cebolla, el tomate cherry y el pepino en un plato hondo. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y mezclar bien. Colocar las rodajas de aguacate alternando con las rodajas de huevo y el salmón ahumado por encima. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y añadir las hojas de albahaca.