Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• ½ calabacín
• qb albahaca seca
• 30 g de espinacas
• 20g de setas
• 70g de gambas
• 50g de quinoa

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. Cortar el tomate en dados pequeños. Poner la cebolla, el ajo y el tomate en una sartén con un hilo de aceite de oliva y saltear hasta que la cebolla esté translúcida. Cortar el calabacín en dados y los champiñones en tiras. Añadir las gambas y la albahaca a la salsa. Ajusta el condimento y el agua. Dejar que se cocine a fuego suave. En otra sartén, cocine la quinoa según las instrucciones del paquete. Añadir las espinacas a las verduras guisadas, mezclar bien y dejar cocer durante 3 minutos. En un bol, mezclar la quinoa con las verduras guisadas y las gambas.