Ingredientes:

• 400 g de lomos de salmón
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 pimientos (1 verde, 1 amarillo, 1 rojo)
• 2 tomates maduros
• 1 tallo de apio
• 2 cebollas medianas
• 2 calabacines
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ajo puerro
• 1 ramo de espinacas

Preparación:

• Corta los lomos de salmón en cubos y condimenta con sal y pimienta.
• Pica la cebolla y el ajo.
• Mezcla la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, una cucharadita de aceite de oliva y el zumo de limón. Vierte la mezcla en el salmón y muévelo todo bien.
• Coloca el resto de la cebolla y el ajo en una cazuela. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva, la hoja de laurel, los calabacines cortados en cubos, los tomates picados en dados y el ajo puerro cortado en rodajas.
• Pon a rehogar las verduras. Cuando estén tiernas, añade las hojas de espinaca. Mézclalo todo bien, condimenta al gusto y deja cocinar.
• Corta los pimientos en cubos más o menos del mismo tamaño que los cubos de salmón.
• Escurre bien el salmón. Coloca un cubo de salmón en un pincho de madera, y ve alternando con el pimiento tricolor.
• Pon a asar las brochetas por ambos lados.
• Sirve con el salteado de verduras. Riega con zumo de limón antes de comer las brochetas.