Ingredientes: 

• 3 calabacines
• 2 puerros
• 100g de calabaza
• 2 c. té salado
• 250 g de tomates cherry
• Aceite de oliva al gusto
• 4 huevos
• 2 c. sopa de cebollino picado
• sal al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC;
2. Espiral de calabacines. Cortar el puerro en rodajas finas. Corta la calabaza en tiras finas.
3. Con ayuda de agua hirviendo, escaldar las verduras y dejar reposar durante 5 min. Sazonar con sal;
4. Escurre muy bien el agua. Secar muy bien con papel absorbente.
5. Sobre el papel vegetal, forma 4 “nidos” con ayuda de un tenedor.
6. Coloque en el horno durante unos 10 minutos;
7. Pasados ​​estos 10 minutos, sacar del horno, abrir un agujero en el centro de las verduras y romper un huevo. Espolvorea con el cebollino picado y hornea por otros 5 minutos;
8. Corta el tomate por la mitad.
9. Sirve el nido de huevos con la ensalada de tomate y espolvorea con un chorrito de aceite de oliva.

* Etapa 1