Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 10-12 tomates cherry
• aceite de oliva al gusto
• 1 pierna de pollo
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo
• jugo de medio limón
• orégano al gusto

Preparación:

Condimentar previamente el pollo con jugo de limón, pimienta y 2 dientes de ajo picados. Dejar macerar 2 horas. Cortar la berenjena y los tomates cherry en mitades. En una bandeja de horno, colocar la pierna de pollo y las rodajas de berenjena. Colocar medio tomate cherry en cada rodaja de berenjena. Espolvorear con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con sal y orégano.