Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de avena en hojuelas
• 1 huevo
• 1 clara
• Agua (la que necesite – el agua sirve para equilibrar la consistencia de la masa del panqueque para que esta sea más fácil de mezclar)
• Cebolla
• Apio
• Ajo francés (puerro)
• Calabacín
• Berenjena
• Pimiento rojo
• Pimiento amarillo
• Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Atún

Preparación:

Corte las verduras en trozos pequeños (dados) y saltéelas en el aceite de oliva. Salpimiente. Triture la avena hasta obtener una “harina” mínimamente homogénea. Añada el huevo, la clara y el agua y mezcle bien. En una sartén, ponga una gota de aceite y extienda bien con una servilleta. Coloque una capa muy fina de la masa en la sartén. Cuando esté dorado, gire el wrap. Mientras se está dorando por el otro lado, rellene el wrap con las verduras previamente cocinadas y con el atún desmenuzado. Doble el wrap a su gusto y sirva caliente.